Tippek

• A fott hús sokkal ízesebb és puhább,ha tálalásig meleglevesben tartjuk.

• A levesekbol,fozelékekbol nehéz kikanalazni a nem eheto ízesítoszereket,a borsot,fokhagymát,hagymát,babérlevelet stb.Jó otlet a fozés elott ezeket a fuszereket tullzacskóba kotni.Vagy már lehet kapni fuszer tartót (olyan mint a tea tojás),így a kész ételbol egyetlen mozdulattal kilehet emelni az ételbol.

• A burgonya hámozás után gyorsan megfeketedik.Megelozhetjuk ezt,ha a fozovizébe tejet ontunk.

• Kituno ételízesítot készíthetunk zellergumóból.A megtisztított,lereszelt zellert keverjuk ossze kevés sóval és olajjal,tegyuk jégkocka tartóba,és fagyasszuk keményre a mélyhuttoben.Paradicsomlevesbe,kulonféle szószokba tehetunk egy-egy kockát.

• A romlani kezdo befott vagy lekvár tetejérol szedjuk le a romlott részt,az így kapott feluletre ujjnyi vastagon kristálycukrot szórjunk,és ontsuk le 2-3 centi rummal.Utánna a szokásosmódon zárjuk le,és tároljuk.  

• A lisztet,rizst nem lepik meg a bogarak,ha minden zacskóba beleteszunk 5-6 fokhagymagerezdet.A gerezd legyen a hélyában,mert kulonben megromlik,és a liszt átveszi a szagát.

• A hideg rántott húst legjobb kevés vízen,szurobe téve gozolni és így felmelegíteni.Az ontottvas edényt elobb mindig melegítsuk fel,és csak azután tegyuk bele a zsiradékot,így nem tapad az étel az aljára.

• A szakácskonyvekben,a kulonféle receptekben sokszor nem dekagramban vagy grammokban adják meg a súlyt,hanem pl. így: - 1 kanálnyi,1 diónyi,1 tojásnyi,stb.Tehát jó ha egy kezdo háziasszony tudja,hogy 1 diónyi zsír kb. 3 dkg.

       Egy púpozott kanálnyi cukor kb. 20 gramm

      Egy darab kockacukor kb. 6 gramm

      Egy csapott kanál liszt vagy porcukor kb. 10 gramm

     Egy evokanál folyadék kb. 16 gramm

     Egy tojásnyi zsír kb. 8 dkg

     Egy maroknyi rizs kb. 28 gramm

     Egy maroknyi zsemlyemorzsa kb. 18 gramm

• Frissensulteknél a húst kozvetlenul sutés elott sózzuk meg,mert ha sóval áll kiengedi a levét,és nem lesz olyan szaftos (ízletes).

• A húsokat vizes deszkán verjuk ki,így a deszka nem szívja be a hús levét,és konnyebben lehet tísztítani.

• Ha szeretnénk,hogy a kirántott húsunk kulonossen finom legyen a panírozás elott 2-3 órával rakjuk egymásra egy mélyebb tálba és rakjunk kozéjuk hagyma karikákat,néhány szem fekete borsot és petrezselyem zoldet.

• Ha azt szeretné,hogy a sutink kívul és belül puha legyen süssük 200°C-on 18-20 percett.Ha azt szeretnénk hogy ropogós legyen a sutink akkor süssük őket 150°C-on 18 percig.

• Cukros tízparancsolat:

       Nem sutott:

       1.Sutésnélkuli édességeket mindig minoségi és friss alapanyagokból készítjuk.

       2.A hozzávalók amikbol dolgozunk szobahomérsékletuek legyenek,így megakadályozzuk a kicsapódását.

       3.A legjobb kotoanyag a sutemények sutésénél a csokoládé - fehér,tejcsoki és a sotét.Még lehet a   tejszín,karamell és a    suru lekvár vagy dzsem.

       4.Diót és a dióféléket: elosszor megpirítjuk.

       5.Szárított és a kandírozott gyumolcsoket elosszor mindig forró vízben áztatjuk és leszurjuk.

        Sutott:

        6.Az osszes száraz anyagot áttszitállunk,levegoztetunk.

         7.A tészta készítése legyen rovid de alapos.

         8.Sutjuk mindig elomelegített sutoben.

        9.A kakaós tésztába teszunk narancs/mandarin reszelt hélyát.A fehér tésztába pedig citrom/limet reszelt hélyát teszunk.

       10.Mazsolyát és szárított gyumolcsot mindig leforrázzuk és megszárítjuk papírtorloben.

• Az igazi gurmánoknak:

A házi csokoládéba lehet fokhagyma gerezdeket mártogatni,így készíthetunk belolle Sicíliai gyongyot.Elég a csokoládé keverékbe onteni párcsepp konyakot.A mártogatott gerezdeket beleforgatjuk darált dióba/mandulába és hadjuk megdermedni.Olaszországban ezzel a kulonlegességgel fejezik be az unnepi menut,és Cappuccinóval kínálják.

• 7x Karácsonyi fuszer:

    Ánizs:Nagyon régi fuszer.Valószínűleg a Földközi-tenger keleti részérol származik.Az oreg Rómaiak kulonleges kalácsokba használták,amit husszú lakomák után kínálták a jó gyomormukodésért.Használták még méreg ellenanyagként is.

   Csillagánizs:Távol Keletrol-Kínából származik.A csillagánizsnak hasonló illata és osszetevoje van mint az  Ánizsnak.Használták fuszernek vagy orvosságnak és régen fizeto eszkozként is.

   Szegfuszeg:Foleg Kínában és Indiában elterjedt fuszer.A szegfuszeg rágásával kellemes szájszagunk lesz.Nagyon jó fertotleníto hatása van,ezért használják a fogászatban,jó bélmukodésnél serkento hatása.

    Koriander:Legismerteb az Ókori Egyiptomban.A Kínaiak hitték hogy ez a hosszúélet titka.Használták fuszerként és orvosságként.Használható húsokhoz,befottekhez és levesekbe.

     Fahély:Fahélyfa állandó trópikus zoldelo fa eredetileg az Indiai félszigetrol származik.

      Vanília:A királyno a fuszerek kozott.A vanília Orchidea termése mexikóból és Kozép Amerikából származik.A csokoládé ízesítésére használták az oreg Indiánok.Jó hatása van a szívre,fáradságra és az általános egészségre.

        Gyombér:3000 éve termesztik,nagyon jól lehet tárolni.Jó hatása van a hányingerre,gyomormukodésre,felfújódásra és a megfázás ellen is nagyon hatásos.Ázsiai és az Angol konyha kedvenc fuszere.

• Tudtátok hogy...

...a káposzta a legöregebb gyökeres zöldség - már több mint 4000 éve termelik?

...a savanyú káposzta leve vagy a nyers káposzta jó hatással van a bél mikroflórára?

...100 gram káposzta csak 17 kalóriát tartalmaz?

• Fehér felyes káposzta

...A,B1,B2,C,K és E vitamint tartalmaz.

...foszforsavat,vasat,kalciumot,káliumot,magnéziumot,enzimeket és glikozidokat tartalmaz.

...a savanyú káposzta nagy adag C vitamint is tartalmaz.Lactobacilusokat (még tobbet mint a joghurt) és egyéb   tápanyagokat.

•  Konyhai újítások:

1.  Fele adag krumplit amit bele teszünk a levesbe a fözés után mixeljük le és a liszt helyet használjuk a sürítéshez.

2.  Egyrészét az olajnak a saláta dresszingbe föt áttört krumplival,hozzáadunk áttört fokhagymát,citrom levet vagy borecetet.És sima dresszinget keverünk belöle.

3. A fasírtba zsemlyemorzsa helyet tehetünk reszelt krumplit amivel besürítjük.

• Krumpli tárolása:

*A burgonyát papír zsákban egymáshoz szorosan tároljuk vagy lyukacsos zsákban száraz helyen.

*A fözés elöt jól megsúroljuk,kivágjuk a hibás és foltos részeket.Ha nem szükséges nem hámozzuk meg.

*Az új krumplit elég gyengéden megkaparni.

*A krumpli elkészítése függ a nagyságától és attól hogy mien öreg.

*Nálunk a piros és a sárga krumplit termelünk.Mind a kétféle mint kései krumpli nagyon jól lehet használni sütésre,fözésre,szalmakrumplinak és még egyébre.

• A tej kibírtováb frissen,ha átforraljuk cukorral.1 liter tejhez 1 ek cukor.

• A száraz kenyér megpuhul,ha betekerjük nedves konyharuhába és utánna sütöben átsütjük.

• A répa tovább friss marad,ha a tárolás elött eltávolítjuk a zöldjét.De nem vágjuk késsel hanem letépjük róla.

• A legjobb húsleves:

       Az alapszabály a jó húsleves készétésénél:Hogy a húst hideg vízbe rakjuk és nagyon lassan fedö nélkül fözzük.Minnél  lasabban és hosszab ideig fözzük annál erösebb és finomabb a leves.